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不需烤箱就能做肉夹馍!大热天不用排队买!

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小果儿曾经去西安体验了一回深(吃)度(货)游。当时我以一周5斤的速度,匀速地胖着,因为住在回民街附近!整天就是吃!吃!吃!(这真是一个闻者伤心见者流泪的故事。。)

来到了陕西,拿出10%的时间看看景点,剩下的90%时间,你就换着花样吃,都不见得能吃完陕西的小吃~

陕西的名小吃说都说不完:凉皮、肉夹馍、biangbiang面~(小果儿实在不知道那个字怎么打出来)、裤带面……数都数不过来更不用说吃完了,所以我收回用90%的时间吃这句话,应该用98%的时间吃! 

小果儿给大家带来了今天的菜谱,趁着放假,好好在家做一回最有名的陕西小吃肉夹馍。不用顶着烈日去外面买,今天的零食和明天的早饭都有了。据说咱大中华的肉夹馍都火到海外去了,你也来快试试吧~

肉夹馍

by 飘泊的湖

·主料·

五花肉 | 1块

前腿肉 | 1块

·配料·

普通中筋面粉 | 500克

温水 | 280克

酵母 | 3克

腌肉用:

红烧酱油 | 两勺

姜片 | 几片

白胡椒粉 | 1茶匙

料酒 | 1勺

花椒 | 10几粒

炖肉用:

红烧酱油 | 3勺

料酒 | 1勺

冰糖 | 4-5颗

八角 | 4-5颗

桂皮 | 1块

丁香 | 7-8粒

草果 | 两个

小茴香 | 1小把

干橘皮 | 两块

山奈 | 两块

香叶 | 3-4片

盐 | 适量

·做法·

1. 五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦比例3:7。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢。

2. 猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩。(烙皮:在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。如果没条件,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹。)

3. 加了调料的肉,盖上保鲜膜腌制两个小时。

4. 锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、山奈。

5. 加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃。

6. 在炖肉的时候,准备制作白馍。面粉500克(根据个人食量调整面粉量)。

7. 温水约280克、酵母3克,与面粉调和。

8. 揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时。

9. 面团分成约60克一个的小面团(剂子)。

10. 剂子揉好,擀成牛舌状。

11. 再卷成圆形。

12. 按扁,再次擀面,成圆饼状。静置15分钟。

13. 平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍。

14. 两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。每家火力不一样,根据自家火力操作。

15. 肉炖好了,夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

16. 在菜板上将肉切或剁成碎块,然后放入馍中即可!

17. 成品,喜欢香菜的加点香菜也可~

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