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简单又好吃的阳春面,到底怎么做?

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在厨友@凉公子 看来,阳春面是日常,是民间,还是有情感的浓重记忆。“以前在老家,还在单位上班时,早上经常会去面馆点一碗阳春面作为早饭。特别是在冬天,喝上几口面汤整个人就暖起来了,再骑自行车穿梭在冬日早上的街道,那种感觉是‘我好勤奋,我爱上班!’”

但是吃上鲜香好吃的阳春面,真的很难欸。倒不如自己做!轻轻松松,只要 5 步。

-阳春面-

by 凉公子

Photo by 凉公子

-用料-

猪板油 150 克(没有就用香油代替)

生面 1 人份

生抽 2 大勺

老抽 2-3 滴

糖 1/4 小勺

高汤 300--400 毫升

大蒜叶或葱花 1 大勺

-做法-

❶ 猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。

❷ 熬到油慢慢出来,肥肉缩小成渣就好。猪油熬好了。

❸ 碗里放上调料:生抽,老抽,盐,糖,大蒜叶,猪油(一大勺)。

❹ 高汤烧开后,兑进碗里。没有高汤,就用开水(用开水冲出来的,味道会逊一点,不介意鸡精的话可以稍微放点儿)。高汤的解释见小贴士。

❺ 锅里水烧开下面。喜欢断生口感的,一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。

-小贴士-

❶ 高汤就是骨头汤,鸡汤等有鲜味的汤头。问一下家里的长辈,几乎每位妈妈阿姨们都会做的。只要用了高汤,味道差不到那里去!

❷ 经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐?”。 再回答一遍:不要用挂面,因为挂面比较短,捞出来“面根”会比较多,这样不好看。阳春面一般都是生面,就是面铺里刚轧出来的面条,买比较细的。稍微一滚,一筷子捞出来,放进碗里时折两下。

-厨友作品-

Photo by 厨友@E路拾缘

Photo by 厨友@爱吃de兔子

Photo by 厨友@秀外慧中胖妹子

点击文末阅读原文,查看阳春面做法详情。

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