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亲手制作面包是一种怎样的体验?

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我发誓,我从来没想过如此软萌的面包君要经过这么复杂的工序和千锤百炼的蹂躏。果然看起来平凡的都比较厉害!

总之,做面包的体验过程是十分丰富哒:

1、感官会变得敏感。

首先味觉会变得异常丰富。要知道,会吃才能分辨出好坏,所以在做之前要先尝~(哈哈哈哈吃货终于有理由放肆了!)并不是所有面包都会让人产生幸福感,但有的面包真的像年代悠久的红酒一样,越品尝越有味道。

特别是很多餐厅看起来很低调的硬面包,真的会越嚼越香,好的面包尝起来就是舌尖上的自然啊,纯纯的大自然的味道~浓郁的黄油、清新的小麦、蓬松的气孔里调皮的空气,简直太美好了,而赋予面包生命的酵母融合了这一切,一口下去满满的都是面包师对面包君和吃货们的敬意。

其次嗅觉也会丰富起来。师傅让我闻了闻面包的味道,我描述起来就是:哇噻“有点酸酸的香味!”就像在作画之前你要从眼前的景色或物体分辨出有多少种颜色,据说一个好的画家可以从一片阴天的天空中看到几十种色彩,而大多数人就觉得是“白茫茫的一片”。

同样的,一个好的面包师可以从里面分辨出食材的味道,在师傅带我飞了一会儿以后了以后,我至少能在被烘烤后的混合食材中闻出酵母、黄油、小麦粉的味道啦~

当然触觉也会变得敏感。因为在揉面的过程中要不断的关注面团的湿度和韧度,要拉出筋来才能做出真正有韧性的好面包。这都要常年的积累才会变得熟练,所以一款好吃的面包出来,真的要付出许多心血,经验和悟性是王道!

2、面包是酵母君的王国,是会呼吸的生命体。

因为我们这次做的面包低油低脂,所以面包君的魅力完全呈现在味道之上~

其中略微酸酸的酵母正是面包君生命的灵魂,但要想品尝到天然酵母的温柔的酸酸味道可不是一件容易的事情。因为酵母是具有生命的食材,所以要烘培出优质的面包君,就要对他的“灵魂”呵护的无微不至,为了将天然的酵母的活性控制在最理想的水平,培养酵母的机器需要24小时不停的搅拌。(所以家庭烘焙的酵母在使用前要测试其活性哦。)

温度当然也是成败的关键!以前一直不理解《日式面包王》里说的“手心温暖,刚刚好揉面”,现在看来,合适的温度除了会让面团变得柔软,更是追求极致的体现。就像寿司师傅的手温,会彻底改变生鱼的口感一样,面包更是如此。酵母的活性在与手的短暂接触之间,便会发生很多微妙的变化,这自然会影响到面包的最终呈现。

3、面包是千锤百炼神奇的存在。

很难想像软软的面包君会经历那么多次的揉打、刀切和烘烤。但正是因为揉打的透彻,所以面包才会如此有韧性,当然揉面也是有很大的学问。而且心情不好的时候完全可以拿来泄愤哈哈哈哈,不过要小心不要揉过,不然面筋就会断掉,烤出来的面包君就太严肃了,口感会失去弹性。所以掌控好一个“度”,才会做出真正地道的好面包。

4、细节决定质感。

其实很多事情掌握方法都能做好,但要成为里面的翘楚,就要在细节上下功夫。举几个栗子~

因为揉面包太消耗体力,站一天吃不消,所以我们用了搅拌机。但并不是丢进去就好了,要不断的用手去试探面团的筋度。拿出来进行第一次发酵后分团,要挤出少量气体卷一下摆好再进行第二次发酵,而且时间也要进行严格的掌控(在后面介绍红茶奶酥的时候也会进行详细的介绍)。总之,制作面包并不是一件容易的事情,需要了解很多原理。

我记得比较有趣的是,面团里会加入汤种,萌萌哒师傅说因为汤种已经是半熟的面团,所以就会吸很多水,最终成型的面包君就会很润很Q弹~

5、能触摸到的美好

从颗粒状的面粉到一大坨面包君,就像孕育的生命,真的非常有成就感,当烤箱一加热,浓郁的味道散发出来,整个人什么都好了~~烘培的乐趣不仅在于能做出真正好吃健康的食物,更是对自己的肯定!生活实在太太太美好了!

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其实做面包是一件很需要耐力的体力活,虽然现在有了机器,很多都可以用机器来代替进行。不过依然很费力,一款面包做好大概需要2-3个小时,我个人感觉比蛋糕和饼干要复杂许多。师傅在面包君睡觉的时候也会做其他的产品,所以基本是不会有太多休息时间的。

哈哈,说到心坎上去了,做面包真的是不容易呢!如果您觉得这篇文章有用就分享给朋友们吧~点击右上方【...】分享即可!

本文由香送烘焙的王跳跳童鞋撰写

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