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养一口传家铸铁锅,咕噜咕噜地温暖冬天

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原价225元的24cm铸铁锅,可用满198减60元优惠券,到手价仅165元包邮。戳阅读原文即可微信下单购买。

夹上一片煮得恰到好处的牛肉,蘸在打得均匀的生蛋液里,再提起,晶莹的蛋浆挂上炙热的肉片。细嫩的牛肉滑入口中,鲜甜的味道分子一瞬间散开,在口中久久回荡。

是的,寿喜烧的滋味永远叫人唇齿骚动。比起辛辣霸道的麻辣火锅,温暖平和的日式火锅反而更适合这逐渐转寒的冬秋饱暖饥肠。

厨友@乜乜乜乜 做过的寿喜烧

你发现了吗?每一锅鲜香的寿喜烧,总有一只乌黑光亮的扁圆汤锅相随。不同于艳丽的珐琅工艺,黑漆漆的生铁锅反而更朴实沉稳。它厚重扎实的质地,把热力均匀地释放到锅中的每一处角落,完美地留存住食材的鲜美。可以说,一口铸铁锅就是寿喜烧的灵魂伴侣。

其实,除了冬日寿喜烧的餐桌,铸铁锅在平日厨房中也是存在感极强的角色,聚热快、受热均匀只是优点之一。虽无化学涂层,煎烧食材时却绝不会粘锅;锅体坚固结实丝毫不娇气。

所以,懂铁锅的人,都懂得欣赏它的美。大师级别的厨师,对锅的要求也是相当挑剔,铸铁锅便是他们的首选。

来自下厨房市集的商家「铸味」,就是深谙铸铁之道的行家。18年的经营,从小作坊起步直到资产过亿,都源于一只铸铁锅。

「铸味」对每一只锅的铸造都精湛又考究。生铁熔浆1500℃浇筑,注入沙子做得模具中,一次成型,再经过手工打磨而成,所以不如普通的锅子那样光滑细密,但却更显稳重老成。

在CCTV节目《天天饮食》中,大厨李铁刚所使用的便是「铸味」的铸铁汤锅。

事实上,对于铸铁锅来说,新不如旧是永远的真理。一口铁锅会越用越黑亮,越用越顺手。

放入猪油或者植物油至1/3锅深度,摇摆锅身使内部全部被油浸润,小火烧热至油温散开,等到烤到锅子表面的生铁毛孔张开,油吸进去之后,再把多余的油抹掉,就形成了一层天然的保护膜。

每一口新锅,都需要经过如此处理,称为“开锅”。这样一来,既不会生锈也不易粘锅,往后再吸收各种料理油脂精华,更会显得油亮乌黑,光滑如镜。

在旧时,一口造工精良的铁锅甚至是新娘出嫁的必备嫁妆。养出一口传世好锅,自然能烧得一道喷香菜肴。快看厨友们用「铸味 | 日系铸铁汤锅」都做了什么好菜?如此颜值爆表的铸铁锅,用来做日式料理凹造型再合适不过。

@麦小蛋 做过的日式素暖锅

火候十足的干锅菜式,同样能把持住。

@乜乜乜乜 做过的干锅手撕面筋

炖一锅红烧肉,养好锅子之余,肉块甘香软糯,每一口都令人欲罢不能。

厨友@嗨嗨大花生 做过的红烧羊排

焖上一锅米饭,同样颗粒充实,口感香软。

@乜乜乜乜 做过的广式腊味煲仔饭

厨友@丫米的小确幸 如此评价:

很有质感,送的木板也很棒,热起来比普通锅慢一些,但是一旦热起来小火慢炖就很给力。晚上做了红烧肉,用的是无油的方子,竟然不粘锅,这个真的是意料之外的,原本以为需要养养才能有亲油性。

厨友@大猫小猫 如此评价:

过年的时候终于开光了!用来做焖笋,从此爱上,传热不是一般的快!保温性能也好,只是看过别的厨友说盖子遇热会变形,所以煮东西的时候换了盖子煮的,保温的时候用木盖子,的确是稍微膨胀,盖得紧紧的!还有,拍照很有感觉哦!

厨友@贝贝/hx 如此评价:

以前用砂锅煲和塔吉锅都炖过肉和排骨,锅底总会有点糊比较难洗,而且味道也很好,一入口排骨竟然有点羊肉味儿。用木铲子翻炒,盖上锅盖听见咕嘟咕嘟的声音,掀开锅盖还能闻到水汽沁入木头的香味,锅盖和锅垫都是纯木头没有油漆。很棒的锅,估计使用率会很高,其实有一口经典好用的锅对于一个厨艺爱好者非常重要。

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